饭店用铁锅炒菜为什么总不粘锅?学会这几招,铁锅也能变不粘锅

饭店用铁锅炒菜为什么总不粘锅?学会这几招,铁锅也能变不粘锅

来源: 作者: 发布日期:2020-01-24 访问次数:11

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如今生活程度进步了,不少人都会去一些饭店吃饭,常常在一些开放式厨房,或许偶然偷窥到饭店厨房里大厨在炒菜,猛火灶一开,各种食材倒入铁锅中,翻过爆炒,一道复杂的小炒菜几分钟就做成了,用水冲一冲锅,复杂的刷一刷锅就洁净了!仿佛那些大厨在饭店炒菜,铁锅压根就不会粘锅一样,但是在家做饭的时分,有时分就算用上那种不粘锅,偶然也会粘锅,那麼成绩出在哪里呢?关于每一个厨师来说,铁锅和菜刀都是很好的同伴,要是你细心察看的话,普通饭店厨师都会用上这种双耳铁锅炒菜,绝对于如今的不粘锅、不锈钢来说,铁锅易受热,炒出来的菜特别香,还会给身体补充铁元素。想要新买的铁锅炒菜不粘锅,还是需求一些特殊的技巧,饭店大厨:“做好这几步,铁锅再也不粘锅”。新铁锅到手,首先第一步就要开锅,一口新的铁锅,打造时会有很多杂质残留在锅面,又爲了保证未运用前不与空气接触起锈,铁锅出厂时通常会喷上薄薄的维护层,而这些都应在运用铁锅烹煮食物之前肃清掉,所以第一道工序就是要开锅。开锅别想的多复杂,很多老厨师的经历往往很复杂,只需求预备一块肥猪肉,然后将铁锅烧热,把肥肉当成肥皂一样在铁锅外部呈螺旋状重复擦拭,使得溢出的油脂平均布满整个锅面,就这样来回擦拭重复3~3遍,然后涂上一层薄薄的动物油,铁锅根本上就开锅成了。如今猪肉跌价了,用生姜替代肥猪肉,切开生姜,沾上食用油重复在锅底擦拭即可。
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